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Boiled or poached chicken with rice and suprême sauce (poulet poché au riz, sauce suprême) Cal 5259 KJ Cal 1252 kcal Fat 86 PDF

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Boiled or poached chicken with rice and suprême sauce (poulet poché au riz,
sauce suprême)
Cal
5259 KJ



Cal
1252 kcal

Fat
86.0 g

4 portions

boiling fowl, 2–21⁄2 kg
1
studded onion
50 g
carrot
50 g
celery
50 g
bouquet garni

peppercorns
6
salt
Pilaff
onion, chopped
50 g
butter, margarine or oil
50 g
rice (long grain)
200 g
chicken stock
500 ml
Sauce
butter, margarine or oil
75 g
flour
75 g
1 litre
chicken stock
cream (or non-dairy cream) 4 tbsp
lemon juice, a few drops


Sat Fat
35.7 g

Carb
59.6 g

10 portions
2–3
125 g
125 g
125 g
12

125 g
125 g
500 g
11⁄4 litres
180 g
180 g
21⁄2 litres
10 tbsp

1 Place the chicken in cold water. Bring to the boil
and skim.
2 Add the peeled, whole vegetables, bouquet garni,
peppercorns and salt.

Sugar
1.5 g

Protein
63.3 g

Fibre
1.9 g

*

3 Simmer until cooked. To test, remove the chicken
from the stock and hold over a plate to catch the
juices from the inside of the bird. There should be no
sign of blood. Also test the drumstick with a trussing
needle, which should penetrate easily to the bone.
4 For the sauce, prepare 1⁄2 litre (11⁄2 litres for 10
portions) of velouté from the cooking liquor and
the ingredients listed above, cook out, correct the
seasoning and pass through a fine strainer.
5 Finish with cream. Prepare a pilaff of rice.
6 To serve, cut into portions. Dress the rice neatly in
an entrée dish, arrange the portions of chicken on
top and coat with the sauce.
* Using hard margarine
HEALTHY EATING TIP
• Use the minimum amount of salt.
• Remove the skin from the cooked chicken.
• Try reducing or omitting the cream used to finish
the sauce.

• Serve with plenty of rice and vegetables or salad.

Published by Hodder Education © 2010 D Foskett, J Campbell and P Paskins

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